「もうやってらんないわ ！」と言いながら、 数時間おきに雪と向き合っていたあの日々。 それがまるで早送りの映像のように過ぎていき 空気にほんのり春の気配を感じ始める頃 白一色だった景色の下で、実はじっと力を蓄えていた野菜があります。 今日は、そんな“冬を越えた甘い主役”のお話です。

越冬キャベツ

越冬キャベツとは 北海道や東北などの豪雪地帯で 秋に収穫せずに畑の雪の下に寝かせたキャベツです。寒さから身を守るために糖分を蓄えるため、 普通のキャベツよりも甘味が強く、みずみずしいのが特徴。 一定期間、雪の中にいたからでしょうか。 キャベツの葉が、隙間なくぎゅっとなっています。

糖度と栄養のひみつ

雪の中で凍結を防ぐためにデンプンを糖に変換するため、 通常のキャベツより糖度が格段に高く（10度以上） 胃腸に良いビタミンUや 免疫力を高めるビタミンCも豊富 ！

　

ビタミンUとは？

「ビタミンU」 聞き慣れない名前ですが 「別名：キャベジン」とも呼ばれています。 そう、あの胃腸薬のキャベジン ！ ビタミンUはキャベツから発見されたビタミンで、 胃腸の健康を守ると言われています。

●胃酸分泌を抑制

●胃粘膜の修復

●胃粘膜の新陳代謝を活性　

●胃炎、胃潰瘍の回復を促進

歓送迎会シーズンなど、 つい食べ過ぎてしまう時期の心強い味方です。

　

甘さを丸ごと味わう「キャベツステーキ」

そんな越冬キャベツで作った一品が、忘れられないおいしさでした。

その名も――

キャベツステーキ。

ちょっと厚めに切って 油を引いたフライパンにドーン ！

 蓋をして蒸し焼きにし、焼き目がついたら裏返して、 仕上げに醤油をひと垂らし。 あとは焦げすぎないように、じっくり。 たったこれだけ。

 このキャベツステーキが、本当に ！！！美味しかった ！！！！

やっぱり糖度が高い越冬キャベツだからでしょうか、 噛むほどに甘さがにじみ出て、じゅわっと広がる水分。 表面の焼き目の香ばしさと、垂らした醤油が重なり合い、 主役級のおいしさが口いっぱいに広がります ！！！ 「なんでもっと早くから作らなかったんだろう・・・」 本気で思いました。 焼くだけでとても簡単なのに、 ご馳走級に美味しいキャベツ料理 ！ ぜひみなさんもやってみて ！！！

もうひとつの推し、とんぺい焼き

キャベツ料理といえば、とんぺい焼きも外せません。

・有限会社木川商店（幕別町店舗・オンライン）

細かく刻んだ越冬キャベツと豚肉を塩胡椒で炒め、 ふわっと焼いた卵で包むだけ。 本当は青のりもかけたかったのですが、なくても十分。 甘いキャベツと豚肉の旨み。 そこに卵のやさしさが重なれば、お酒が自然と進んでしまう一皿になります。🍺

冬だけのご褒美

北海道では、越冬キャベツは3月頃まで販売されます。

 冬の間だけ出会える、期間限定の甘さ。 厳しい寒さの中で育ててくれる農家さんに、心から感謝しています。 雪の下でじっと力を蓄えたキャベツ。 その甘さを、ぜひ一度味わってみてください。 北海道、やっぱり最高 ！！！！